L'Empire

« Nice : l’Empire de Julien »

Article du 8 décembre 2015

Une belle pioche niçoise, dénichée par notre infatigable correspondant PACA, Alain Angenost…

Julien, Nicolas et Guy © AA

Julien, Nicolas et Guy © AA

Passionné de cuisine, stagiaire fervent chez Alain Ducasse, Julien Toselli tenait, avec sa famille, une sympathique table niçoise, le Saint-Germain. Après le décès de son père, un nouveau challenge s’offre à lui quand son oncle Guy lui propose de l’aider à s’installer.

La façade © AA

La façade © AA

Son choix se porte sur le restaurant l’Univers, l’ex belle table étoilée de Christian Plumail, rebaptisée l’Empire. Après avoir entrepris de gros travaux d’embellissement dans un style contemporain et la création d’un vaste bar, Julien embauche Nicolas Selow, formé auprès de Jacques Rolancy aux Viviers, second de David Vacquié au Bistrot Gourmand pendant trois ans, puis un an au Prieuré de St-Laurent-du-Var.

Gambas et celeri comme un risotto © AA

Gambas et celeri comme un risotto © AA

La carte, le midi, est tendance bistrot/brasserie avec une formule amuse-bouches, plat, dessert et mignardises. Le soir, elle est plus élaborée, avec gambas poêlées et son étonnant céleri en risotto, émulsion aux agrumes, déclinaison de foie gras de canard du Sud-Ouest et de mangue, tuile de pain d’épices, filet de saint-pierre confit à l’huile de badiane, fenouil braisé à l’orange, olives, filet mignon de cerf, polenta crémeuse, champignons et marrons sautés, jus corsé au pinot noir, ananas rôti au miel et poivre de Sichuan assurent plaisamment.

Filet mignon de cerf © AA

Filet mignon de cerf © AA

La maison a du chic, l’équipe du coeur. Assurément, cet Empire méritela découverte et  la reconnaissance.

Declinaison de foie gras et mangue © AA

Déclinaison de foie gras et mangue © AA

 

 

L'Empire

54, boulevard Jean Jaurès
06300 Nice
Tél. 04 93 01 30 40
Menus : 19 € (Brunch), 18,50 € (dej.sem.), 42 €
Carte : 45 €
Horaires : 12h-14h, 19h30-22h
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche soir
Site: www.empire-nice.com

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Publié le 8 décembre 2015 par

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