Le Gabriel à la Réserve Paris
« Paris : brunch royal à la Réserve »
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Accueil © GP
La Réserve de Paris, on vous en a évidemment parlé assez tôt, puis sous toutes ses formes. On oubliait de dire que ce lieu magique, d’allure un peu british, décoré par Jacques Garcia pour Michel Reybier, qui donne le sentiment d’avoir toujours été là, accueillait le dimanche pour un brunch d’exception. Le chef Jérôme Banctel signe là une formule à rallonge avec ses propositions sucrées et salées amusantes: burger de champignons de Paris au foie gras, gambas au curry, cromesquis de boeuf fondant, crème de turbot, plus des choux façon Paris-Brest et meringue à la crème de framboise à tomber à la renverse.
Préparations sucrées et salées © GP
On en oublie au passage. Et on note que la maison fait, rassurez-vous, davantage dans le raffinement que dans l’abondance. Reste que pour 70 €, le brunch qui se prolonge en repas alerte est carrément royal: oeuf mimosa avec avocat façon guacamole et tourteau, tartare de veau aux huîtres et wasabi qui fait des clins d’oeil au vitello tonnato, ou encore salade de fruits sont épatants. Comme les « vrais » plats – macaroni au parmesan et boeuf croustillant, Saint Jacques et cèpes en civet ou encore côtes d’agneau de Lozère purée de butternut -, enchantent.
Tartare de veau, huîtres et wasabi © GP
Oeuf mimosa et avocat © GP
Saint-jacques et cèpes en civet © GP
Côte d’agneau de Lozère © GP
Crêpe et pancake au chocolat © GP
Les vins au verre visent haut (chablis monté de Tonnerre de Billaud-Simon, meursault de Jean-Philippe Fichet, Cos d’Estournel signé Michel Reybier 2012), le choix de fromages est craquant (chèvres, saint nectaire, camembert) et les crêpes et pancake sauce chocolat en issue sont à retomber en enfance.
Service et ambiance © GP
