Pierre

« Mâcon: le bonheur chez Pierre »

Article du 11 décembre 2010

Isabelle et Christian Gaulin © Maurice Rougemont

C’est la valeur sûre de la ville, une petite maison avec ses salles chaleureuses, ses vieilles pierres, son accueil délicieux, ses spécialités régionales bien tenues, ses menus pondérés, ses vins bien équilibrés, son air doux. Cela s’appelle Pierre. qui fut le nom de l’ancien propriétaire. Christian Gaulin a repris la demeure il y a vingt ans déjà. Cet ancien de chez Jean Ducloux à Tournus et chez Paul Blanc à Thoissey, est, devenu, sans coup férir, la valeur sûre de sa ville.

Quenelle de brochet © GP

La maison, discrète, au cœur d’une rue piétonne, a du chic. L’accueil de la belle Isabelle est le charme même et tout ce que mitonne Christian, bon pro et technicien sûr, qui connaît la musique (classique) par cœur et sait jouer sa partition personnelle avec art, vaut l’attention. Quenelles de brochet sauce homard avec sa poêlée d’épinards en branches, ravioles d’escargots au cèpes avec son bouillon de volaille émulsionné au pistou, volaille de Bresse Miéral en deux cuissons, la cuisse aux morilles à la crème, le suprême rôti aux gousses d’ail avec son jus tranché, avec son risotto truffé, vaut l’éloge et l’applaudissement.

Volaille de Bresse © Maurice Rougemont

On ajoute un choix de vins où le mâconnais a la part belle (clessé signé Jean-Pierre Michel, rouge roche vineuse de chez Merlin) et des desserts de tradition au mieux de leur forme (magnifique soufflé aux griottines). Bref, voilà une demeure qui fait honneur à sa ville.

Soufflé aux griottines © Maurice Rougemont

Pierre

7, rue Dufour
71000 Mâcon
Tél. 03 85 38 14 23
Menus : 27 (sem.), 47, 73 €
Carte : 70-80 €
Site: www.restaurant-pierre.com

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Publié le 11 décembre 2010 par

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