Relais du Mâconnais
« Mâconnais: la gloire d’Arnaud »
Arnaud Lannuel © Maurice Rougemont
Il est le petit roi méconnu de son village, au pays sinueux et champêtre des vignes du Mâconnais. Milly-Lamartine, la roche de Solutré ou le beau castel de Berzy-le-Château, c’est la porte à côté. Arnaud Lannuel est revenu au pays, dans la maison de ses parents, qu’il a bouleversée, modernisée dans le sens de la sobriété, embellie avec joliesse. Cet ancien de chez Orsi et Chavant, au temps de la Tour Rose à Lyon, Silva au Vieux Moulin à Bouilland, et du Chapon Fin à Thoissy, cuisine avec malice, revoyant le terroir au gré de l’air du temps. Ses menus ont belle allure. Gâteau de foie de volaille revisité « version 2010 », jolie terrine foie gras aux poires avec sa gelée d’eau aux épices, tube feuilleté façon vol au vent avec ris, rognon de veau et écrevisses ou coq au vin en plusieurs préparations (filet rôti, cuisse farcie aux trompettes, abats aux choux braisés) avec son millefeuille de blettes au lard possèdent du tonus. In fine, le pain brioché perdu avec son espuma aux pralines de St Genis et sa glace aux noisettes est à retomber en enfance.
Terrine de foie gras aux poires © Maurice Rougemont
ferme depuis des annees
La cuisine est savoureuse, inventive. J’y ai mangé le meilleur foie gras de ma vie, et l’assiette de pigeon est extraordinaire. Mais quel dommage qu’un tel chef soit aussi mal secondé à l’accueil et au service. L’ambiance est glacée, la carafe d’eau n’est pas nette, les assiettes arrivent avant les couverts, le contenu de l’assiette n’est pas annoncé ou de façon inintelligible, un vrai manque de professionnalisme
c’est chaque fois un delice!!!d »abord pour les yeux puis on se lance ds la degustation et alors il ne faut plus parler mais ressentir les saveurs subtiles
qui nous etonnent et nous laissent sans voix!!!bravo il faut continuer ds cette voix !!!