La Credenza

Igor Macchia et Simone Zanoni avec toute l’équipe © GP

La Credenza ? Une adresse comme à la campagne, à 17 km du centre de Turin, où officie le jeune Igor Macchia. Ce natif de Cogne en Vallée d’Aoste, passé notamment au Gavroche à Londres et chez Bruneau à Bruxelles, officie  dans une demeure élégante et fraîche où il réalise une cuisine d’une vraie finesse. Son challenge pour un soir? Jouer à quatre mains avec son compère Simone Zanoni du Trianon Palace à Versailles et d’user du café, parmi ses ingrédients sous la houlette de Lavazza.

Sabayon céleri © GP

Cardons et truffe © GP

Sabayon au céleri et cardons, avec tomme de montagne, truffe noire et topinambours, carpaccio de langoustine, homard en tortelli et café Kafa d’Ethiopie, maïs, foie de pigeon, demi glace de pigeon, câpres et poudre de café ou encore veau du Limousin cuit à basse température au café avec son  chou farci au ris de veau sont des mets à la fois expérimentaux et savoureux qui font tranquillement merveille.

Tortelli au café, homard, carpaccio de langoustine © GP

Maïs et pigeon © GP

On ajoute les jolis vins d’ici: secco de monteforte d’Alba Valentino, pinot gris de la vallée d’Aoste Lo Triolet, More Majorum Fiano di Avellino signé Mastro Berardino en Campanie ou encore barolo de Paolo Scavino 2011.  Sans omettre, in fine, le vino santo chanti classico Dievole se mariant à merveille avec les desserts: mille-feuille crème vanille, ananas confit et… café ou banane sautée citron vert mélisse et … café et enfin l’insolite « rapissimo » (céleri rave, chocolat, noisette). Assez pour saluer la performance.

Veau et chou farci de ris de veau © GP

Millefeuille ananas © GP

Voilà de la cuisine agile comme un jeu, dense et rieuse, forcément séductrice, bref à l’italienne !

Banane et café © GP

Rapissimo © GP