Le Chassagne
« Stéphane, l’homme de Chassagne »
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Vanessa et Stéphane Léger © Maurice Rougemont
Il est l’homme de Chassagne-Montrachet, l’aubergiste modeste du coeur du village. Stéphane Léger, natif de Besançon, formé chez Jean Crotet à Nuits St Georges, passé à la Bergerie au Luxembourg, alors deux fois étoilée, a fait d’une demeure rustique d’allure simplette une halte gourmande de haut niveau. Il n’accueille, avec son épouse Vanessa, que trente cinq couverts maxi et la salle à manger cosy donne le sentiment d’être en visite chez des amis. Stéphane soigne des assiettes jolies et bonnes, modernise le répertoire régional, mais sans élucubrations excessives. Ce que vous goûterez là? Les brochettes d’escargots aux langoustines (sa réussite flagrante), les huîtres, avec saucisse de Morteau (bon sang comtois ne saurait mentir) et poireaux, le joli filet de marcassin au poivre long et, in fine, les ravioles d’ananas avec mangue à la vanille et perles de coco: des mets justes de ton, sans faribole, qui font carrément plaisir.
Brochette d'escargots aux langoustines © Maurice Rougemont
