Régals du Touquet

« Le Touquet: la soupe de poisson, c’est Pérard »

Article du 30 novembre 2015
L'accueil © GP

L’accueil © GP

Serge Pérard ?  Un Parisien venu au Touquet dans les années 1960 pour fabriquer sa bonne soupe de poisson pour les Anglais. Il ouvre – le 13 juillet 1963 – dans la rue de Metz une table purement marine et provoque les queues à la porte de son adresse. Son plat signature: une soupe exquisement safranée que le client peut emporter chez soi en bocal – il suit les couleurs de l’école Appert à Paris pour développer son offre en conserve.

Les soupes © GP

Les soupes © GP

En 1993, il quitte son activité pour venir s’installer dans la ZI du Touquet. C’est son gendre Lionel Sawicki qui est aujourd’hui à la tête de l’entreprise et produit la soupe Pérard en développant le produit initial: soupe de salicornes, de crabe, de homard et d’asters maritimes. Le chic de la maison ? Utiliser des poissons entiers, éviscérés et désouïtés. Grondin, lieu, merlan, daurade-sébaste et tacaud sont conviés à la fête, avec du pistil de safran d’Iran. Le tout proposé en bocaux simplement à réchauffer et à déguster…

Au labo © GP

Au labo © GP

Régals du Touquet

avenue Georges Besse
62520 Le Touquet-Paris-Plage
Tél. 03 21 94 09 90
Horaires : 6h-16h (sur réservation)
Fermeture hebdo. : Lundi, samedi, dimanche
Site: www.soupesmarines.com

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Publié le 30 novembre 2015 par

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