Le Bistrot de l’Hôtel

Damien Ravion © Maurice Rougemont

C’est l’hôtel tendance du coeur de la ville,  dans une demeure bourgeoise du XVIIIe siècle, avec ses sept chambres de style Empire, ses équipement high tech, ses salles de bain en marbre noir un brin design, sous direction suédoise. Le bistrot, clair, moderne, épuré, est le bonne pioche gourmande du centre. On aime la cuisine ouverte, l’ambiance débonnaire, les conseils vineux d’un jeune maître d’hôtel ancien de chez Lameloise. L’esprit de sobriété sur le mode scandinave règne ici avec netteté.

Pâté en croûte © Maurice Rougemont

Aux fourneaux, le jeune Damien Ravion, venu du Jardin des Remparts, travaille avec sérieux, une partition classique allégée et changeante. Vol au vent de champignons sauvages à la crème, sashimi de saumon « presque cru » avec sa sauce aigre douce, pâté en croûte estampillé maison, marmite du pêcheur, queue de lotte sauce crustacé et pièce de bœuf black Angus avec son beurre Café de Paris sont fort bien mis. En issue, la crème brûlée vanillée la pomme au four avec son caramel au beurre salé sont d’une simplicité qui enchantent. A la carte, les classiques bourguignons (gratin d’écrevisses pattes rouges aux morilles) voisinent avec les belles pièces entières à la rôtissoire (poularde de Bresse de chez Miéral contisée à la truffe).