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Fromagerie Sainte Godeleine

« Wierre-Effroy: les fromages des frères Bernard »

Article du 28 novembre 2015
Antoine et Joachim Bernard © GP

Antoine et Joachim Bernard © GP

Il a commencé seul, élevant des chèvres sur le lopin de terre que son père, alors conseiller juridique et fiscal, avait acheté en vue d’un changement de vie. Antoine Bernard s’est vite rendu compte qu’il ne pouvait tout faire et a opéré une subtile reconversion.  Il a d’abord accompli le tour de France des régions fromagères à bicyclette et, avec le coup de pouce de son copain Philippe Olivier, le fromager star de Boulogne-sur-Mer, il a développé sa propre production, rejoint par son cadet de dix ans, Joachim.

Quelques fromages © DR

Quelques fromages © DR

Tous deux défendent aujourd’hui, avec fierté et efficacité, les traditions locales, s’amusant à en recréer d’autres autour de pâtes fermières de qualité, au lait cru, voire pasteurisées. Fruité du Cap Gris Nez, rond et onctueux, sablé de Wissant, cousin du maroilles, brique des Flandres, brossée à l’eau salée genre St Paulin fermier, écume de Wimereux, aux airs de brillat-savarin crémeux, fleur d’Audresselles salé au sel de Guérande, proche du reblochon, fort d’Ambleteuse brossé au cidre, dôme de Boulogne, que l’on peut situer entre chaource et brillat-savarin, mais aussi mimolette de la Côte d’Opale et même camembert du Boulonnais chantent la gloire des saveurs fortes et douces du Nord fermier avec une conviction tenace.

Les emballages © GP

Les emballages © GP

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Publié le 28 novembre 2015 par

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