Salsamenteria di Parma
« Paris 9e: comme à Parme, mais à Paris »
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L’équipe de salle © GP
C’est un bonheur d’Emilie-Romagne qui arrive rue Saint-Georges, en lieu et place de ce qui fut jadis le Romain des Burckli (la fille Delphine est devenue, entre-temps, maire du 9e). Une petite antenne d’un joli traiteur parmesan a délégué une équipe enthousiaste et sérieuse, de beaux produits, un chef motivé et talentueux, avec des idées fines, drôles, authentiques, fort savoureuses.
Tortelli aux herbes © GP
Le jambon de Parme comme le fin culatello de Zibello, les tortelli di zucca comme à Mantoue, les gnocchi au pesto, les anolini in brodo, les tortelli aux herbes, la soupe du jour, les splendides tripes à la buccetana avec tomates et flageolets ou encore la joue de porc (guanciale) avec sa polenta grillée: voilà les divins plaisirs ici promis, tarifés à prix d’ange: de 11 à 12 € pour les pâtes, 9,50 € pour les tripes.
Tripes à la bussetana © GP
Ajoutez y l’exquis rouge sangoviese fruité comme l’onde, de Poderi dal Nespoli (20 € le flacon). Et les douceurs à la mode de là-bas, comme la tarte sbrisolona aux amandes et noisettes avec son sabayon ou/et la glace du jour. Un seul mot: réservez !
Glace du jour © GP
