La cuisine de bistrot selon Alléno? Une ode aux produits d’Ile de France, aux traditions du grand Paris, au croque-monsieur, au potage de Crécy, aux oignons frits, aux oeufs à la tripe, aux rillettes de maquereau, au saucisson à l’ail, à la tête de veau, à la brioche Nanterre. De cette manière simple et bonne, prônée avec science dans ses deux « Terroirs Parisiens« , le grand Yannick fait à la fois une belle oeuvre et une profession de foi. Erik Orsenna lui rend hommage en liminaire dans une jolie préface où il l’image en petit prince monté à la Tour Eiffel découvrir son domaine. Il y a du naïf ébloui dans ce livre ci qui se présente comme une profession de foi.

Ma cuisine de bistrot, de Yannick Alléno, photographies de Frédéric Lucano, stylisme de Sonia Lucano (Hachette Cuisine, 304 pages, 29,90 €).