La Véranda au Four Seasons
« Milan: nouvelle donne à la Véranda »
Marco Veneruso © GP
Cette table chic de l’hôtel star le plus fameux de Milan, vous la connaissez. Elle vient de changer de mains et de sens. Aux commandes, désormais, Vito Mollica, qu’on connut jadis au Four Seasons de Prague où il eut son étoile, avant de le retrouver au Four Seasons de Florence, où il possède également un macaron. Il signe la carte avec son adjoint délégué en chef effectif, le jeune Marco Veneruso.
Fleur de courgette et ricotta © GP
Carpaccio d’ombrine à la crème de burrata© GP
Ce natif de Naples s’en tire fort bien sur une partition agile. On goûte là , dans un décor élégant, face au cloître de ce qui fut jadis, un couvent, une interprétation contemporaine des saveurs italiennes de tradition. Toast de tartare de boeuf à la truffe blanche et chips de pois chiche à l’anchois, en amuse-gueule, puis crevettes rouges, chou fleur, betterave font de jolis préludes.
Cavatelli à l’osso-bucco © GP
Tagliatelle aux cèpes © GP
Il y a ensuite des hors d’oeuvres légers et frais, comme la fleur de courgette farcie de ricotta et menthe à la crème de potiron ou encore le carpaccio d’ombrine à la crème de burrata aux oignons rouges et caviar Calvisius. On y ajoute un registre de pâtes très séductrices, comme les cavatelli au citron, safran, ragoût d’osso-buco et moelle de veau ou encore les exquises tagliatelle à l’ail, huile et cèpes.
Barre au citron, chocolat et framboises © GP
Les vins au verre ont du nerf, comme le joli Lagrein au nez si fruité dans le style gamay de chez Belluti dans le Haut Adige, le nebbiolo d’Alba Valmaggiore signé Sandrone ou encore le muscat rose d’Hoffmeister qui se marie joliment avec les desserts, comme cette barre au citron et chocolat au coulis de framboise, qui achève le repas avec légèreté.
La salle © GP
