La Table du Royal
« Saint-Jean-Cap-Ferrat: accord parfait au Royal Riviera »
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Une belle table hôtelière redécouverte par notre correspondant de la côte Alain Angenost à l’occasion d’un dîner d’exception à la mode niçoise …
Dominique, Nicolas et Bruno © AA
À la Table du Royal Riviera, ce palace de charme au style art déco et contemporain, une dernière soirée a brillamment clôturé, le 8 novembre, l’année 2015. Avec pour thème « l’Accord parfait », Bruno Mercadal, son directeur au flegme so british et Éric Perbet, son sportif directeur de la restauration, l’avaient placée sous le signe de la cuisine nissarde et de la musique.
Sardines© AA
Qui pouvaient mieux que Dominique Le Stanc, dont son bouchon gourmand La Meranda est une icône niçoise, et son complice (époque Negresco) Nicolas Vernier du Café Léa – on en parle vite sur le blog -, l’interpréter dans ce qu’il y a de plus authentique? Assistés de Bruno Le Bolch, le chef résidant, et son équipe, ils ont concocté un appétissant menu en quatre actes.
Tarte de Menton et beignet de fleur de courgette © AA
D’abord, bien sûr, la tarte de Menton et le beignet de fleur de courgette, si chers au chef patron de la Merenda, puis les sardines de Méditerranée farcies à la niçoise et leur petit mesclun, l’épaule d’agneau confite aux épices douces, les céréales gourmandes et enfin l’exquis crousti-moelleux au chocolat et praliné. Simplement à fondre…
Epaule d’agneau © AA
Le show case de Jean-Félix Lalanne, compositeur et guitariste de génie, a été le point d’orgue de cet accord parfait, plaisirs de la table et musique, bien dans l’esprit « Royal Riviera » qui rouvrira, plus pimpant que jamais, le 18 janvier prochain.
Crousti-moelleux © AA
