La cuisine aux herbes, aux fleurs, aux plantes rares de montagne, c’est l’un des bons « trucs » de Jean Sulpice, cuisinier belle gueule et plein d’idées, qui exerce son métier son métier avec le talent que l’on sait sur les hauts de Val Thorens. Relayé ici par le cueilleur de plantes Stéphane Meyer, il livre ici ses chouchous, ses bons trucs, ses secrets. Cet élève de Marc Veyrat, passé à l’Arnsbourg et chez Patrick Jeffroy, fait montre ici d’habileté pour évoquer la berce, le polypode, la livèche, le mélilot, la flouve, le chenopode et la myrrhe odorante. Ce beau livre, illustré avec douceur et tendresse, est une splendide invite à se balader sur les chemins de traverse et à en rapporter des pépites gourmandes.

L’Assiette Sauvage de Jean Sulpice, avec la collaboration de Stéphane Meyer, photographies de Franck Juery (Cherche Midi, 45 €, 222 pages).