Lilian Bonnefoi Pâtissier & Chocolatier

Un temple des douceurs antiboises, créé par le pâtissier de l’Eden Roc et découvert pour nous par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost.

Lilian et son épouse © AA

Maître ès douceurs, Lilian Bonnefoi a découvert sa vocation tôt, dès 14 ans. Il faut dire que son environnement l’y prédisposait, avec une mère fine cordon-bleu, un cousin cuisinier et un oncle fleuriste des frères Troisgros. Ses diplômes obtenus, c’est auprès d’eux qu’il se formera. Il suivra Jacques Cagna à Paris, partira aux îles, au Guanahani de Saint-Barth. En 1995, après ces enrichissantes expériences, il met le cap sur le Grand Hôtel du Cap d’Antibes où il officie depuis en tant que chef pâtissier au côté d’Arnaud Poëtte, chef exécutif et d’Olivier Gaïatto, chef du restaurant Eden-Roc.

Les VIP © AA

En parallèle, il a ouvert à Antibes une pâtisserie-chocolaterie, prenant la place d’un magasin d’électro-ménager datant d’il y a un demi-siècle. Cela fait longtemps qu’il en rêvait. Sandrine, son épouse, de tout cœur avec lui, l’accompagne dans ce beau projet, assurant l’accueil de la clientèle et le service . L’enseigne « Fait avec goût » a du chic et la sculpture en chocolat de la vitrine a obtenu le 1er prix aux Etoiles de Mougins, œuvre de jeunes qui l’entourent à l’Eden-Roc, et hommage à Roger Vergé.

Les viennoiseries © AA

Ce ne sont que tentations dans les étals et les vitrines, où, gâteaux, viennoiseries et friandises s’offrent à la vue et l’envie des gourmands. Toutes ses créations, le VIP (Very Importante Pâtisserie), son étonnant gâteau de crêpes soufflées en trois variétés (framboises, agrumes et Nutella) sans gluten, l’éclair Paris-Brest, le chou poire, la Tatin vanille sont peu sucrés, et ont vite trouvé des aficionados.

Gateaux crepes soufflees © AA

Avoir été élu meilleur pâtissier 2008 de la Côte d’Azur ne l’a pas empêché de rester lui-même, humble, redonnant son multiple savoir aux jeunes passionnés de ce beau métier.

La vitrine © GP