Pratique, beau, drôle: c’est le livre de cuisine familiale de Pierre Gagnaire.

Le premier du genre pour ce fou de saveurs qui n’a de cesse de bouleverser le palais et de recréer le goût de son époque. Gagnaire livre ici ses plats pour cinq saisons – car il y a l’avant printemps puis le vrai… Des idées de ce qu’il propose: d’exquis spaghetti de Cecco à l’oignon et parmesan, des moules au chou-fleur et à la mélisse, des gnocchis aux pois cassés et aux cèpes, sans omettre un cake au citron et un poivron rouge. On le sait, selon le grand Pierre, « la cuisine ne se mesure pas en termes de tradition et de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier ». Ce que prouve ce livre épatant, facile à manier, joli à regarder, qui reflète tendresse et générosité.

La cuisine des 5 saisons, de Pierre Gagnaire, photographies de Jacques Gavard, stylisme de Sabrina Fauda-Rôle (Solar, 216 pages, 35 €).