Flora Danica à la Maison du Danemark
« Paris 8e: les plaisirs scandinaves du Flora Danica »
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Le service © GP
D’une année sur l’autre, on pourrait se répéter au Flora Danica. Mais c’est avec plaisir. Le service est policé, le décor sobre dans le goût design et scandinave années 1960, le public chic, les messieurs cravatés au déjeuner, les mets connus, les produits superbes, la manière éprouvée. Pourquoi se plaindre ?
Coeurs de sucrine © GP
Même si la cuisine française y est représentée en catimini, avec les mets du jour et de la saison, les idées du moment et de la mode (très diététique coeur de sucrine et tomates confites, bar rôti avec sa mousseline de panais plus tempura avec sauce vierge aux petits légumes), on fait confiance là aux classiques de toujours à la mode scandinave.
Saumon à l’unilatérale © GP
Comme l’assortiment royal de harengs marinés (aux naturel, aux câpres, curry, moutarde douce, rémoulade, orange), les saumons en folie, avec le classique à l’unilatérale – celui des puristes ! – ou celui « qu’aimait Gilbert Bécaud », tranché épais, mariné à l’aneth, servis avec une sauce gravlax et des pommes de terre à la crème…
Tarte Tatin © GP
Les desserts, eux, se renouvellent. Avec la religieuse aux deux chocolats (Tanzanie et Papouasie) et sa jolie glace vanille, la tarte Tatin avec sa crème épaisse d’Isigny. Pour arroser le tout, la bière Carlsberg à la pression et l’aquavit Aarlborg parfumé à l’aneth s’imposent et mettent le coeur en joie. Ce briscard de Jean-Philippe Guériaux, qu’on connut jadis au Crillon, dirige la demeure avec coeur et l’anime avec allant. Chaque table ici, connue ou non, a droit à son mot de bienvenue. Cela compte dans le succès maison.
Aquavit et bière © GP
