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Fromagerie Griffon

« Paris 7e: les délices fromagers de Claire Griffon »

Article du 31 octobre 2015

Une fromagère de grand talent découverte par notre avocat gourmet et bavard de service Didier Chambeau. Ecoutons-le et régalons-nous!

Claire Griffon © DC

Claire Griffon © DC

Nul doute, l’enseigne et la devanture donnent envie de franchir le seuil pour découvrir toutes ces familles de fromages : vache, brebis, chèvre, pâtes persillées ! Champenoise, Claire Griffon s’est passionnée pour les fromages en descendant un jour à 80 mètres sous terre … dans une cave de Roquefort. Deux rencontres d’exception avec Marie Quatrehomme et Xavier Thuret, deux MOF, lui ont ouvert les portes de sa vocation.

Persillés © DC

Persillés © DC

Après un long apprentissage chez Laurent Dubois, Claire est devenue artisan fromager, installée entre les Invalides et la Tour Eiffel. Elle aime à soigner ses pâtes, choisir « ses » producteurs, Petite pour le comté, Jean-François Paccard pour les reblochons et la tomme de Savoie, Monsieur et Madame Chevrieux pour les chèvres, Charlotte Salat pour les salers et bien d’autres. Cette maison est une caverne d’Ali Baba gourmande. Claire finalise l’affinage en cave chaude ou froide, emballe et soigne ses pâtes et vous apprend avec science à composer un plateau en variant les textures, les laits, la couleur, et toujours en nombre impair : pour commencer et par passion, un Roquefort Carles, persillé couleur émeraude, une pâte ivoire pale puissante en bouche, ou les Baragnaudes des caves Société, plus onctueux et plus crémeux.

Pâtes molles © DC

Pâtes molles © DC

Une pâte pressée, un comté du Jura d’un an aux notes lactiques, ou de 20 mois au goût fruité sec, noix et noisette, ou encore le 32 mois, une pâte cristallisée au goût charpenté et animal. Toujours un chèvre, de préférence sec, un valençay affiné de 3 mois d’une texture cassante. Et puis les créations originales de Claire, un camembert de Normandie du domaine de Saint-Loup, des pommes infusées dans le calvados, un fruit qui magnifie la pâte, crémeux, une douce gourmandise. Enfin, le nougat de vieux gouda, amandes, noisettes, noix, pistaches et raisins, une préparation fromagère cuisinée maison, texture riche en saveurs.

Pâtes de montagne © DC

Pâtes de montagne © DC

Les fontainebleau sont maison et les plateaux apéritifs font craquer : petits œufs de tomme de brebis au poivre noir, tomette de brebis pain surprise. On verse dans l’éclectisme avec le Shropshire, cousin du stilton au goût sec, persillé et dense ou l’Irish Porter à base de cheddar et de Guinness, fondant et amer. Claire communique sa passion à tout goûteur à l’écoute, sa leçon valant plus qu’un fromage, sans nul doute…

Spécialités maison © DC

Spécialités maison © DC

Fromagerie Griffon

23 bis Avenue de la Motte Picquet
Paris 7e
Tél. 01 45 50 14 85
Horaires : 9h30-19h30
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Ecole Militaire
Site: fromagerie-griffon.com

A propos de cet article

Publié le 31 octobre 2015 par

Fromagerie Griffon” : 1 avis

  • Marc

    Superbe boutique. Très bon accueil et conseil.
    Les fromages sont bien affinés et très bons.
    Allez y !

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