Les Pêcheurs au Cap d'Antibes Beach Hôtel
« Antibes: cap sur les Pêcheurs »
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Une belle table de bord de mer, fameuse et changeante, revisitée avec enthousiasme par notre correspondant PACA Alain Angenost…
Nicolas Navarro © AA
Loin de l’ambiance enfiévrée de Juan-les-Pins, le Cap d’Antibes Beach Hôtel, Relais & Châteaux de bord de l’eau avec plage, piscine à débordement et spa, est un lieu de bien-être. Son architecture futuriste se confond avec le paysage et sa déc contemporaine de bon ton signée par le maître verrier Pierini possède le charme de son époque. Sur la terrasse tendue de ses voiles blanches, surplombant la Méditerranée, ou dans la salle aux grandes baies vitrées de la table étoilée Les Pêcheurs, le spectacle d’un coucher de soleil sur les flots et le massif de l’Estérel en toile de fond, est le prélude à un opéra gourmand.
Emietté de crabe à l’avocat © AA
Les trésors marins en sont bien sûr les vedettes et la pêche du jour (homard bleu breton, langouste royale, saint-pierre, loup, turbot, sole) s’y déguste, cuite au grill ou au four. Le chef Nicolas Navarro, qui a fait ses classes auprès d’Alain Ducasse, dirige désormais les cuisines. Avec sa touche d’inventivité, il sublime le produit sans trop d’artifices jouant les saveurs aériennes avec acuité.
Homard bleu rôti © AA
Émietté de crabe à l’avocat, senteurs d’un citron vert, homard bleu de Bretagne, rôti au romarin, agrume, basilic, coriandre, saint-pierre et palourdes, fleur de courgette à l’aubergine blanche, sole dorée au ghee (beurre clarifié), girolles, vin jaune, font merveille. Les allergiques au poisson peuvent se porter sur la côte de veau au sautoir, jeunes légumes, duxelles de girolles, le porcelet rôti au thym, haricots habonas en persillade ou le bœuf black Angus australien, grillé à la braise, petits pois, lardo di Colonna, sucrine farcie.
Saint-pierre et palourdes © AA
Si on le désire, le gluten peut être banni du repas et les figues en tarte feuilletée et crémeux au vinaigre chardonnay, émulsion yaourt, glace à l’huile d’olive, en seront le dessert idéal. Un bon repas ne peut se faire qu’avec un bon service et Angelo, qui a fait les grandes heures de la Belle Otéro, à Cannes, le dirige avec doigté comme Ludovic, en sommellerie, parfait (comme son nom).
Figues en tarte feuilletée © AA
