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L'Ambroisie

« Vence: au bonheur de Bruno »

Article du 16 octobre 2015

Une belle table de l’arrière-pays niçois, découverte par notre correspondant PACA Alain Angenost…

Alla et Bruno Seillery © AA

Alla et Bruno Seillery © AA

Bruno Seillery tenait avec son frère, le restaurant familial La Prairie, à Montreuil. Des divergences sont apparues au fil du temps sur la politique à suivre, l’un voulant la qualité et l’autre la quantité. Bruno a donc cherché une affaire où il pourrait vraiment s’exprimer et c’est à Vence qu’il s’est posé.

Vue sur le Baou © AA

Vue sur le Baou © AA

Il a déniché le Vieux Couvent, un restaurant de la vieille ville, ancienne chapelle d’un séminaire du XVIIe siècle, qu’il l’a rebaptisé l’Ambroisie. Deux salles enjolivées d’œuvres contemporaines, pierres et voûtes ancestrales pour la première, ambiance plus feutrée avec vue carte postale sur le Baou pour la deuxième, trente couverts: le décor est planté.

Filets de maquereau laqué© AA

Filets de maquereau laqué© AA

La cuisine charme en finesse avec des produits de qualité traités au mieux de leur fraîcheur et de leur vérité. Filets de maquereau laqué au poivre de Sichuan, salade de joue de bœuf confite au chou pak-choï avec roquette et vinaigrette wasabi, dos de bar au fenouil confit et bisque de langoustine à l’huile d’argan ou filet de bœuf Hemingway au poivre noir flambé bourbon plus pommes cocottes séduisent côté table.

Dos de bar © AA

Dos de bar © AA

Bruno concocte une cuisine méridionale avec une pointe d’épices et d’idées venues d’ailleurs, jouant la saison et le marché du jour. Mascarpone, citron vert en pâte sucrée, vodka et sorbet: sa douceur signature se nomme l’Ambroisie. Et ce nom désignant la nourriture des dieux lui va bien. En salle, son épouse Alla joue la maîtresse de maison avisée, assurant le service avec sourire, attention et un délicieux accent slave.

L'Ambroisie © AA

L’Ambroisie © AA

 

L'Ambroisie

37, avenue Alphonse Toreille
06140 Vence
Tél. 04 93 58 78 58
Menus : 23 € (dej.sem.), 35 €
Carte : 56 €
Horaires : 12h-14h, 19h-22h
Fermeture hebdo. : Mardi

A propos de cet article

Publié le 16 octobre 2015 par

L'Ambroisie” : 2 avis

  • Kaempfen

    Bonjour,
    J’ai un appartement à Antibes.
    Comment puis-je venir chez vous.(en Bus) je n’ai Pas de voiture) le 200 et puis …
    Merci pour la réponse.

  • avisse

    Tout à fait d’accord avec l’article sur le lieu, les mets oh combien exquis, surprenants, pleins de saveurs…
    moment de grand bonheur tout au long du repas
    le seul bémol est Alla…sourire…..attention….délicieux accent slave….je dirais….attention oui car service très bien
    fait….sourire….il a fallu un bon moment avant de le voir apparaître….et accent slave rendant difficile la compréhension lorsque l’on susurre au lieu de parler à haute voix….et si on fait répéter…..on voit l’impatience de la maîtresse de
    maison….
    Mais globalement grand moment de gastronomie

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L'Ambroisie