Dubernet

J-B Gaüzère et J-B Valeyre © GP

Voilà une maison cent-cinquantenaire qui rajeunit. Créé en 1864, à St Sever dans les Landes, par un artisan charcutier, portée à bout de bras et développée par Michel Dubernet, elle a été reprise, il y a peu, par deux jeunes gens enthousiastes qui s’entendent à perpétuer les traditions tout en rénovant l’image, l’emballage et les recettes.

Foie gras de canard au jambon ibérico © GP

Le foie gras de canard mais aussi d’oie demeure la grande spécialité de la maison avec tout ce qui tourne autour des deux volatiles: confit, gésiers, magret entier, fumé, séché. Mais le porc sous toutes ses formes, confit, en saucisse, terrine, jambon, andouille et andouillette, chipolatas et chorizo, persillé, pâté de tête, ventrèche, est également à l’honneur.

Saucisse au couteau © GP

Les deux Jean-Baptiste, Gaüzère et Valeyre, l’un venu de la banque, l’autre de Leader Price, l’un landais, l’autre parisien, l’un diplômé de l’Essec, l’autre des Ponts et Chaussées, donnent une dynamique neuve à la maison. La saucisse au couteau dans sa boîte amusante, comme le saucisson en forme de béret landais, mais encore le foie gras aux morilles ou au jambon ibérico font partie de leurs nouvelles spécialités. A goûter pour s’étonner. En compagnie de jolis vins vendus à prix de raison. Egalement deux boutiques à Bordeaux.

Béret landais © GP