Gauré - la Table du Vigneron

Guillaume et Julien © GP

C’est l’histoire d’un vigneron de l’Aude, descendu en ville, créant sa table moderne et même contemporaine dans une rue gourmande. Pierre Fabre, du château de Gauré à Rouffiac, dans le Carcassonnais, s’est entouré d’une jeune équipe pleine d’entrain. Marylin Sclosa et Guillaume Lapradé, côté flacons, font goûter les jolis crus de la maison (dont l’Oppidum blanc issu de mauzac, chardonnay, chenin), sans omettre des vins du monde entier, en insistant sur les cuvées bio et naturelles.

Carré d’agneau couleur d’automne © GP

Côté mets, le jeune Julie Bergua, passé chez les frères Ibarboure à Guéthary et à la Réunion dans de belles demeures, cuisine ici au quotidien. Salade d’artichaut, lotte bardée de lard, thon mi-cuit aux légumes,  joue de porc fondante ou encore joli carré d’agneau aux saveurs et aux couleurs d’automne ne manque pas de caractère. On peut, bien sûr, acheter les vins sur place.

L’Oppidum © GP