Des pâtissiers qui créent des gâteaux comme une poule pond des oeufs, il n’y a pas trente six. Pierre Hermé est notre Yves Saint-Laurent de la pâtisserie, faisant mirer ses collections de saison avec une pointe de génie. On connaît son Ispahan à la rose et au litchi, son baba infiniment vanille – le chef d’oeuvre du genre -, comme son deux mille feuilles, son macaron au Campari ou sa tarte craquante au chocolat. Satine?  C’est sa version à lui du cheese cake, décliné sous trente six formes, mais toujours avec cream cheese, orange, passion. En macaron, entremet, glace, chocolat, bonbon ou tarte, il nous bouleverse les papilles, nous remue les sens. Son livre, illustré, avec un art très floral, par l’esthète et photographe nippon Azuma Makoto, se dévore des yeux. Baba, granola, mille-feuille, paris-brest et coupe glacée version Satine, avec toujours ce moelleux de la cream cheese, l’acidité de l’orange et du fruit de la passion, donnent envie de tout essayer. Littéralement, un livre à fondre.

Pierre Hermé © GP

Satine de Pierre Hermé (éd. Gründ)