Les Epicuriens

Les Epicuriens, vous connaissez? Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, a revisité pour nous cette belle table niçoise…

L’équipe © AA

Claude et Joëlle Mathey avaient créé, en 2010, Les Épicuriens, avec leurs deux enfants, Julien en salle et Morgan en cuisine. Ce dernier ayant l’opportunité de voyager pour son métier, plusieurs chefs se sont succédés dans la demeure. L’affaire allait bon train pour le reste de la famille quand, en cette rentrée 2015, le fils prodigue est enfin revenu. Son frère qui avait pris, depuis, du relief et du charisme, n’en est que plus heureux, les parents aussi.

Friands de langoustines © AA

En cette rentrée automnale, Morgan  joue une partition bistrotière de bon ton, avec un œil jeté en permanence sur le marché régional, celui de Vintimille et de San Remo. Friand de gambas, purée d’avocat légèrement acidulée et gamberonis sont de la fête, comme les encornets farcis au boudin noir, le thon en steak, cuit sur un galet niçois, ou à l’unilatéral.

Joue de boeuf en daube © AA

La cassolette d’escargots à la crème d’ail, la joue de bœuf en daube, les rognons, le cassoulet (Claude a ses bonnes adresses pour les canards chez ses amis du Sud-Ouest): bref, des plats de mijotage, qui du coffre, de la générosité, du caractère. Comme les desserts dignes de grand mère (poires au Banyuls ou en tarte Tatin, cheese-cake au citron de Menton) qui contribuent à l’esprit de cette cuisine mijotée, odorante, conviviale, qui colle parfaitement à l’atmosphère régnant en ces lieux.

Thon cuit sur galet © AA

Claude, qui a su si bien réunir sa Bourgogne natale et son Sud d’adoption sur la carte des vins qu’il bichonne, a toujours la quille au cépage gouleyant ou le flacon royal pour accompagner les recettes de son fils. En salle, ou en terrasse (quand le temps le permet) Julien mène un service rapide et chaleureux, formant son apprenti comme Morgan en cuisine. Et à voir le sourire sur leurs jeunes visages, on sent qu’il y fait bon apprendre aux Épicuriens.

Cheese cake © AA