La Méditerranée de Gérard Passédat? Elle ressemble à celle de Pagnol et d’Escartefigue. Elle est plus simple que celle qui se livre chaque jour dans son trois étoiles du Petit Nice. Simple, douce, fraîche, stimulante, elle ravit tous les palais, sans ruiner aucunement. Maquereau en nage de citron, salade de pois chiches, pamplemousse et houmous, totènes farcis à la mousse de brebis, paella au riz noir de Camargue, feuilleté Bayaldi aux anchois, bouill’abaisse ou encore cerises aux Beaumes de Venise donnent des envie de vacances entre Cassis et Aubagne, de paresser au cabanon entre deux calanques. Les photos de Richard Haughton, notamment celles qui montrent le maître en action, donnent envie de confectionner le plus exquis des pique-nique sudiste.

Ma Méditerranée #Cuisine, de Gérald Passédat, photos de Richard Haughton (Flammarion, 175 pages, 24,90 €).