Le Square Trousseau
« Quand Raimbault juge les Costes (au Square Trousseau, Paris, 12e) »
Stéphane Raimbault goûte le tartare sous l'oeil d'Anne Wencelius © GP
Stéphane Raimbault, le deux étoiles de l’Oasis à la Napoule, était en goguette à Paris, avec son attachée de presse Anne Wencelius. Mon challenge? Leur faire découvrir une table dans le vent, bonne, simple et qui marche. Voilà donc, signé Costes sous la gouverne de Laurence et Mickaël Jarno, dynamiques patrons associés, un bistrot millésimé 1907 qui a gardé stucs, miroirs, mosaïques, banquettes, bois sculpté. Bref, un vrai décor de cinoche ou de théâtre. conservé intelligemment dans son jus, nettoyé, peaufiné Reste que la beauté du décor n’explique pas tout.
Salade César © GP
Même par jour de grand froid, le tout Paris est de sortie dans ce lieu frais, pimpant, tenu avec sourire et gaîté. Et la qualité est au rendez-vous. Salade César (Stéphane Raimbault a trouvé le poulet un peu sec et la mayonnaise un peu envahissante, même si cette dernière m’a paru bien pondue et la peau caramélisée de la volaille faisait oublier sa texture sèche), salade folle de haricots verts au foie gras (Stéphane a raffolé du craquant du haricot vert), cocos de Paimpol au pata negra (S. a adoré le craquant/moelleux du coco), omelette plate aux cèpes, tartare traditionnel (un peu fade pour Stéphane, qui a cru y déceler de l’huile de truffe blanche, mais on aurait pu rajouter du Tabasco, de la Worcestershire sauce et même du Ketchup, présents en accompagnement), flanqué de frites exquises et fines.
Salade folle d'haricots verts au foie gras © GP
Un bon point au sancerre blanc de Florian Mollet, au bordeaux Ste Foy les Hauts de Martet (à 26 € le flacon), comme, in fine, au fort digeste « frozen yaourt » aux fruits rouges. Bref, une bonne pioche, sympa et pas cher et … peut être de belles idées à saisir pour Stéphane en vue d’un futur bistrot à Cannes. Qui sait? Pour l’heure, il accueille à la Napoule, en sus de sa grande table dans sa belle annexe, pas chère avec son menu à 29 €: le Bistrot l’Etage (www.oasis-raimbault.com).
Tartare classique et omelette aux cèpes © GP
