L'Amandier de Mougins

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, a redécouvert pour nous l’Amandier revisité par Denis Fétisson. Suivons-le à Mougins…

Alexis Bourgniet et Didier Chouteau © AA

Ce ne sont pas les restaurants qui manquent à Mougins. Mais l’Amandier jouit d’une magnifique situation, bénéficie d’une terrasse sans pareil et témoigne d’une longue histoire. Roger Vergé, qui vient de nous quitter et qui a grandement marqué la gastronomie mouginoise, en était le père fondateur. Denis Fetisson, qui s’est installé dans ce vieux village mythique afin d’y créer son restaurant gastronomique « La Place de Mougins », préside aussi à sa destinée

La terrasse © AA

Il y a créé aussi une boutique, ainsi qu’une école de cuisine. Et y a délégué au chef Didier Chouteau (13 ans chef du Feu Follet de Jean Paul Battaglia, 4 ans, de Jean Marie Bigard, devenue la Place de Mougins, et depuis 6 ans aux côtés de Denis) à la direction des (superbes) cuisines. Avec son second, Alexis Bourgniet, tout frais arrivé de l’ex-Louis XV à Monaco, ce dernier décline, en toute simplicité, mais avec une belle maîtrise, le produit local au gré de la saison.

Risotto parmesan et cepes © AA

Ce qui triomphe ici? Les spécialités niçoises marquant les jours de la semaine. Les menus aux noms évocateurs, sont délicieusement attrayants: « Musée » (le Musée d’art classique de Mougins est voisin), « Plaisirs » et celui que Denis a voulu, en hommage à Roger Vergé. Pan-bagnat à sa façon, poupeton de fleur de courgette (beurre crémeux de champignons), homard poché aux baies roses (sauce américaine à l’estragon, fenouil braisé à la badiane), filet de bœuf Simmental (poivre de Jamaïque, royale de petits pois, sauce armagnac aux raisins secs) font merveille.

Filet de boeuf Simmental © AA

En dessert, on adore la Forêt noire de l’Amandier. Voilà de la cuisine méditerranéenne, ensoleillée, revisitée, nostalgique et gourmande, à déguster dans un cadre chic, civilisé et tout à la fois champêtre. Exquises formule au déjeuner.

Forêt Noire © AA