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Guillaume Raineix © GP

On a connu Guillaume Raineix chez Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace de Lausanne. Le voilà installé sur les hauts de la ville, dans un quartier moderne, qui n’est pas sans attrait. Il y a là des bureaux, mais aussi des magasins proches qui déversent leur lots de gourmands affamés.

Le décor © GP

Le cadre ultra contemporain joue la sobriété tout azimut. Les baies vitrées ne cachent rien de ce qui se trame en cuisine. Et se renouvelle quasiment tous les jours au gré des apports du marché et de la saison.

Féra aux condiments © GP

Tout se livre ici en finesse: féra du Léman et ses condiments aux agrumes, caille aux raisins et grappa, pièce de gibier sauvage à la mirabelle, figues rôties et glace au pain d’épices donnent, entre autres, envie de posséder ici son rond de serviette.

Caille aux raisins © GP