Le Grand Chêne au Lausanne Palace

Accueil © GP

Comme à Paris, mieux qu’à Paris, c’est la brasserie du Lausanne Palace, un lieu affable sur deux étages, avec ses banquettes vertes, sa mezzanine avec vue, son grand comptoir en rectangle, ses propositions du jour et de toujours, son service français policé et bien élevé.

Au premier © GP

On est à Lausanne, au coeur du canton de Vaud. Et le carpaccio de veau aux bolets, les beignets de fromages d’Etivaz au vin du Lavaud dits « malakoffs », les filets de perche meunière servis avec une sauce tartare et d’exquises frites façon pommes pailles en cornets jouent le grand air de la tradition.

Malakoffs ©  GP

Cela se renouvelle, bien sûr. Il y a les viandes différentes, les plats canailles (style tête et langue de veau sauce gribiche), la saucisse de St Gall, l’émincé de veau zurichoise avec ses rosstis, l’escalope viennoise. Les vins font le tour de la Suisse, avec les crus du copain Clavien à Miège, comme la dôle blanche en rosé ou le pinot noir des deux crêtes, mais aussi le splendide Dogaia tessinois (issu de gamaret et de merlot de Guido Bravo).

Perches meunière © GP

En dessert, le paris-brest glacé est une bien jolie tuerie! Réservez…

Paris-Brest glacé © GP