Le Faventia au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort
« Tourrettes: c’est la rentrée au Faventia »
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Nouvelle carte et nouvelle donne au Faventia de Terre Blanche. Alain Angenost, notre correspondant PACA, qui veille aux abords, était aux premières loges pour goûter les nouveaux plats…
Philippe Jourdin © AA
L’été a été exceptionnel au Terre Blanche Hôtel Golf & Spa. Une fréquentation record due à une politique dynamique et une conjoncture touristique internationale. Depuis son retour dans des lieux qu’il connaît parfaitement puisqu’il avait obtenu, en 2009, 2 étoiles au Faventia, la table gastronomique, le chef MOF Philippe Jourdin y mitonne une cuisine dont la légèreté n’a d’égal que le goût.
Pélamide de Méditerranee © AA
C’est reparti pour une carte de rentrée déclinée en suggestions poétiquement gastronomiques. Ainsi la pélamide de Méditerranée, tranchée finement, marinée sur l’instant, citron vert et moutarde, rubis de moscovite à la tomate et gingembre, les langoustines juste saisies, interprétation d’une ratatouille, fraîcheur d’un aïoli léger détendu d’un jus de légumes frais, premières morilles des pins sur une tartine croustillante aillée, le « grogneur de ligne » en filet épais, clouté de citron, cuit à feu doux sur un lit de verveine, velours d’agrumes, tomate plein champ à la vanille et râpé de lime, sans omettre filet de bœuf (maturé sur carcasse) juste saisi, un jus soja à l’huile d’olive, son cannelloni croquant de légumes et sa traditionnelle panisse.
Tartine de morilles © AA
Bref, ça déménage chez Jourdin. On ajoute les fromages de chèvre de la famille Monteiro à Peymeinade. Plus de bien jolis desserts: pavlova aux fruits exotiques, chantilly au citron vert et wasabi, sorbet ravivé au gingembre, soufflé chaud à la noisette du Piémont, granité de framboise infusé à la mélisse, glace onctueuse à la rhubarbe, chocolat grand cru (accord d’une ganache et de l’abricot poêlé), croustillant à la cannelle et glace à l’amlou – un bien joli souvenir du Maroc. Le chef pâtissier Richard Guérin, qui accompagne Philippe depuis Marrakech, ne manquent ni de coeur, ni d’idée.
Grogneur de ligne en filet © AA
Avec un service impeccable et prévenant, une sommellerie au conseil juste, dîner au Faventia en septembre/octobre, avant la fermeture hivernale, c’est être certain de passer une belle soirée gourmande de rentrée.
Pavlova aux fruits exotiques © AA
