Au Grès du Marché

Frédéric et Estelle Jung © GP

C’est une petite table modeste, délicieuse et sereine, qu’ont ouverte Estelle et Frédéric Jung dans le quartier du château (le Staedel) au sein de la Petite Pierre. A deux pas de la maison du Parc des Vosges du Nord et près du musée des Sceaux, leur cadre boisé, clair, façon taverne chalet, prolongé d’une terrasse sur la rue piétonne séduit d’emblée. Frédéric, qui a notamment travaillé en Suisse et en Allemagne, avant de tenir avec son épouse le Tigre de Dalhunden s’est rapproché de son Alsace bossue natale et travaille la tradition avec rigueur, non sans originalité.

Tarte flambée ail et persil © GP

Les tartes flambées du soir sont extra fines (une mention pour celle à l’ail et persil façon beurre d’escargots), les suggestions se renouvellent quotidiennement, les viandes sont de qualité (mignon de veau aux girolles, côte de veau à la sauce à bière dite Ackerland et à la fondue de munster) et les accompagnements (gratin de pommes de terre, spaetzle, légumes frais) font plaisir dans la simplicité.

Mignon de veau aux girolles © GP

On ajoute les jolis desserts (vacherin revisité, folie « myrtilles » avec sorbet, fruits et émulsion dans le verre) qui sont des plaisirs d’enfance. Les vins jouent la carte de la région, mais la Météor Pils fleur de houblon bien amertumée est ici chez elle. Frédéric est le neveu de Yolande Haag, « Madame Météor ». Ceci explique cela. Voilà une petite maison de coeur à découvrir.

Folie « myrtilles » © GP