Klauss

Gilles Walter © GP

Il a, on le sait, réalisé, la Rolls de la Campagne, transformant en auberge quasi luxueuse ce qui était une taverne (chic) à tarte flambée. Depuis huit ans déjà, dans son bourg carrefour des Vosges du Nord, aux portes de Saverne et non loin de Bouxwiller, il conte le marché à sa façon, réinvente le terroir de façon sophistiquée et malicieuse. Avec ses airs de ne pas y toucher, Gilles Walter joue les magiciens chics de ses parages rustiques.

Foie gras et nectar de coquelicot © GP

Sa salade mixte, revue en plaisant amuse gueule avec ses graines de moutarde à l’ancienne, son superbe menu du marché à 19,50 € qui change chaque jour, celui du terroir avec le foie gras au nectar de coquelicot en pipette et le « galet de la Zinzel » mariant, en pâte à brick, fleischkiechle (galette de viande) de veau et foie gras chaud et encore vacherin glacé mettent tranquillement dans le mille.

Galet de la Zinzel © GP

Ce midi, les saint-jacques en carpaccio au yuzu et jambon, la salade tomates d’antan, mozzarella et basilic, la tartelette gourmande avec saumon fumé, foie gras, magret, gambas, comme la dodine de volaille racontent une Alsace qui lorgne franchement vers le Sud. Les desserts (finger au pralin, soufflé au kirsch, vacherin glacé en part individuelle) sont forcément gourmands et le pinot noir de Trimbach, sur une carte riche et éclectique, se boit à la régalade. Réservez !

Vacherin glacé © GP