Lorho

L’accueil © GP

Cet été, il n’a cessé de voyager, se trouve présentement dans l’Aveyron, pour dénicher une tomme de Laguiole « comme ça! » et un roquefort de qualité extra. La semaine prochaine, sera-t-il en Savoie ou dans les Pyrénées, en quête là du meilleur beaufort, ici du plus bel abondance, là encore d’une tomme de l’Ariège à fondre et d’un brebis d’Ossau-Iraty de grande classe? Mystère et boule de gomme. Car on trouve tout cela chez Cyrille Lorho, MOF fromager qui défend, au coeur de Strasbourg, la cause du bon fromage.

Quelques belles pâtes © GP

… et d’autres © GP

Ce Breton voyageur, immigré à St-Dié-des-Vosges, devenu l’une des stars de son métier, a gardé sa verve grande, sa silhouette rondouillarde, sa foi dans le bon fromage tout azimut. Chez lui, quand il n’est pas là, un personnel enthousiaste fait goûter les jolies pâtes de cet affineur hors classe. L’achat d’un comté commence par la dégustation d’une jolie pièce de douze, puis de quatorze, puis de 24 mois. Un munster issue d’une ferme du col du Bonhomme, côtoie les meilleurs gruyères suisses, mais aussi brie superbe, un vieux cantal friable et un manchego espagnol, comme un stilton affiné au porto. Tout chez Cyrille Lohro est marqué du sceau de la qualité.

Cyrille Lorho © DR