Miramar Plage Cannes
« Cannes : new look new cook au Miramar »
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Une plage cannoise décryptée par notre correspondant de la côte, l’inépuisable Alain Angenost…
Florian Cano © AA
De Saint Martin aux Antilles, aux plages de Juan-les-Pins l’été et à Courchevel l’hiver, d’Il Cortile à Mulhouse, au Bateau ivre de Jean-Pierre Jacob au Bourget-du-Lac, l’accueil et le service ont toujours été les priorités de Julien Hocquaux le directeur de Miramar Plage.
Sashimi de thon rouge © AA
Épicurien confirmé, il a su vite détecter les talents de Florian Cano, le tout jeune chef qu’il vient de recruter, passé par la brigade de Sylvestre Wahid, à l’Oustau de Baumanière. Il excelle à fusionner l’Asie et la Méditerranée sur une carte pour petites et grandes faims.
Filets de rouget © AA
On aime sa salade de saumon fumé label rouge et crevettes bio, concombre, agrumes et crème montée au raifort, son sashimi de thon rouge, marinade japonaise et algues Wakamé, ses filets de rougets juste saisis, variation tomate-basilic, son thon rouge habillé de vert, son cannelloni de courgette farce ricotta-basilic, condiments niçois, son filet de turbot aux asperges, différentes textures, écume iodée, comme son quasi de veau au lardo di Colonnata, légumes confits à la niçoise et jus réduit.
Lemon drop © AA
On pêchera par gourmandise pour la tarte citron meringuée, joliment revue « Lemon drop ». Un nouveau mobilier « very » confortable, un chef qui a de l’avenir, un service avenant et au diapason, on y prend vite ses habitudes à Miramar Plage.
Une table © AA
Moi ça me gêne!!!!!!
Après ces mêmes plages se plaindront des méduses!!!
Eh oui quand leurs prédateurs sont dans l’assiette ils sont moins utile!!!!
et ça ne vous dérange pas ce thon rouge? non ? vraiment??