La Brasserie aux Trois Rois

Pablo Loehle et Hervé Mahler © GP

Cette « vraie fausse » brasserie, qui est aux Trois Rois à Bâle ce que le 114 Faubourg est au Bristol à Paris – une vraie bonne table, avec son service alerte, ses plats de raison, ses prix à l’unisson – figure le pendant relax de la grande table deux fois étoilée toute voisine du Cheval Blanc. Le chef suisso-argentin Pablo Loehle joue une partition habile avec des idées méditerranéennes, un tantinet franco-italiennes, pleines de séduction, tandis que le maître d’hôtel Hervé Mahler, Strasbourgeois voyageur, qu’on vit jadis à L’Ami Schutz à Strasbourg, conseille avec bonne humeur, faconde et bonhommie.

Gaspacho de framboise et féta © GP

Ce qui vous attend là? Des choses fraîches, savoureuses, ludiques et sans chichi. Ainsi, la salade mêlée de saison avec sa vinaigrette italienne, le ceviche de saint jacques et citron vert au chutney de papaye et pétoncles cuites ou encore, en incroyable amuse-gueule, l’exquis gaspacho de féta à la framboise, pimenté de poivron. Que l’on arrose d’un formidable pinot noir bâlois Hohle Gasse (très volnay…) de chez Jauslin à Muttens (à 75 €, c’est presque une affaire!).

Daurade et crème d’aubergine © GP

On ajoute les couplets sur la daurade poêlée avec son risotto au citron vert, sa crème d’aubergine, ses baby courgettes ou encore le loup sauce vierge et sa purée de poivrons avec son risotto de fruits de mer au vrai safran, sans omettre, in fine, une superbe mousse de fraise et crème de fromage blanc sur une dacquoise aux noisettes, plus coulis de framboise et glace yaourt. Bref, du bon, du frais, du savoureux, dans un lieu chic et intemporel au coeur de l’Europe du milieu.

Mousse fraise, fromage blanc, dacquoise noisette, glace yaourt © GP