Au Boeuf Noir

L’équipe © GP

C’était la (très) bonne table, fine, gourmande, raffinée, à la porte de Saint-Louis et Bâle, en lisière de l’EuroAirport Basel-Mulhouse-Fribourg. Voilà le Boeuf Noir des Giuggiola repris avec entrain par les tout jeunes Schlienger, Mickaël en cuisine et Virginie en salle. Une fringante nouveauté! Le premier a travaillé à la Tonnelle à Riedisheim avant de jouer les discrets seconds de la demeure, la second a laisser tomber la coiffure par amour pour son chef de mari. Et les voilà avec une équipe aussi jeune qu’eux (23 ans de moyenne d’âge à tout casser!) jouant les artistes de la gourmandise raffinée.

Une table © GP

Les produits de haute tenue, le traitement en finesse, les bases classiques, le sens de la tradition: on trouve tout cela ici même. Mickaël n’a pas tourné à la verve méditerranéenne de son prédecesseur et joue aussi les poissons tous frais, l’huile d’olive, que les viandes délicatement cuites. Les menus sont mesurés et permettent d’éviter toute mauvaise surprise. Pour faire connaissance avec la maison en semaine, rien de tel que le menu du déjeuner à 29 € qui joue les divines surprises.

Maquereau, tomate, sorbet à la sauge © GP

Le jour de mon passage, l’amuse-gueule avec le maquereau à la tomate et son sorbet à la sauge précédait l’oeuf parfait au velours d’artichaut avec sa râpée de truffe d’été, le tournedos de pintade au foie gras avec ses pommes dauphine, la crème brûlée (plutôt une panna cotta…) avec lavande et une bien jolie glace vanille turbinée.

Oeuf parfait au velours d’artichaut © GP

On ajoute le (délicieux) pain maison, les petits fours extras (avec notamment un « shot » de melon à tomber à la renverse), plus une carte des vins qui a gardé les bonnes idées d’avant, notamment ce pinot noir Trimbach en demie d’une belle tenue et d’une rare fraîcheur.

Tournedos de pintadeau au foie gras, pommes dauphine © GP

On peut revenir pour les autres propositions plus onéreuses, la mousseline de grenouille, le homard et son risotto façon paella, le carré d’agneau en croûte de coriandre et râble de lapereau aux senteurs des bois. Ce sera pour une prochaine fois. Prenons l’occasion de saluer cet aggiornamento comme un avènement.

Panna cotta et glace vanille © GP