Le Fouquet’s au Majestic Barrière

Pierre Gagnaire était, l’autre soir, au Fouquet’s Cannes, sous l’oeil attentif de notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost…

Sylvie et Pierre Gagnaire © AA

Depuis cette année, Pierre Gagnaire, chef multi étoilé et mondialement reconnu, collabore étroitement avec le groupe Barrière pour les cartes à venir de ses Fouquet’s. Celle du Fouquet’s Cannes fait « twister » les fondamentaux des plats de brasserie de par sa créativité. Olivier Biles, son fidèle lieutenant était là dès le début pour la mettre en musique avant de faire de même pour les autres à venir. C’est un jeune chef (télévisuel), Brice Morvan, qui a laissé son affaire parisienne pour venir interpréter cette partition cannoise.

Une table de la terrasse © AA

Le 8 juillet, Pierre Gagnaire, avec Sylvie Le Bihan son épouse, est venu dédicacer son dernier livre « Bande originale », 175 recettes surprenantes et tentatrices, accompagnées du CD du pianiste Chilly Gonzales, étonnante rencontre d’un cuisinier mélomane, d’un musicien épicurien, de saveurs et de sons. Il a aussi signé la composition gourmande du dîner qui a suivi, « overbooké ».

Melon, pastèque, pêche blanche © AA

Melon, pastèque, pêche blanche et betterave rouge au Campari, glace burrata et râpée d’artichauts à la menthe, aubergine grillée et rates à la tapenade, puis fricassée de homard au curry vert, chou tendre, salade de fruits rouges parés d’un sirop de poivron rouge au citron et « palet de Catherine », c’était joyeusement bon.

Fricassée de homard © AA

Une nouvelle création de Pierre empruntant le titre d’un tube de Jerry Lee Lewis : Chantilly Lace (un patchwork de trois riz, noir vénéré, blanc et au curry, chantilly au raifort, épinards crus, et bisque) accompagnant le homard, était délicieusement rock’n’roll. Ce fut une belle soirée, bien dans l’esprit de ce grand cuisinier de cÅ“ur, artiste voyageur, « donner du goût à la vie ».

Palet de Catherine © AA