Kaminstube am Bareiss

Le service © GP

Cette « salle de la cheminée » est la petite salle à manger gourmande du Bareiss, contigue du trois étoiles maison, non loin des diverses salles qui accueillent les pensionnaires. On goûte là une cuisine à la fois soignée, pondérée, chic, bourgeoise, bien mise, un brin chantournée. Le service de salle est avenant, les menus changeants, proposant des idées de saison, des calories mesurées, des portions équilibrées.

Espadon mariné © GP

Sandre mariné aux herbes, velouté de paprika, espadon à l’asiatique, cabillaud avec son riz sauvage et ses poireaux primeurs ou encore suprême de volaille de grain (élevé au maïs), avec ail (évanescent, on sent davantage l’oignon) ou joues de boeuf braisées au vin rouge avec sa purée aux herbes sont plutôt bien vus.

Ravioles aux écrevisses © GP

Il peut y avoir un raté, comme ces ravioli d’écrevisses un peu fades, avec une pâte trop épaisse, mais ils sont rares. Les vins de la région proposés  au verre (pinot blanc du château d’Ortenberg, pinot noir de Danner à Durbach) font des escortes aimables. Les pains maison (notamment ceux au bretzel) sont superbes, les desserts joliment gourmands (mousse chocolat et menthe, crème aux noix et poire Williams) et l’ambiance est douce. Bref, c’est une introduction alerte au beau domaine hôtelier des Bareiss.

Joues de boeuf braisées au pinot noir © GP