Taverne Katz
« Saverne: une salade mixte chez les Schmitt »
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Joseph et Pierre Schmitt © GP
Cette chaleureuse adresse si alsacienne est la maison des Schmitt. Pierre, en aubergiste aguerri, a repris la maison où il débuta il y a trente ans, sous la houlette de son père Joseph, qui accueillit ici, treize ans durant, les grands chefs en goguette du côté de Saverne, le maire de la ville (c’était alors Adrien Zeller, avant qu’il ne devienne président de la région), comme les touristes gourmets. La maison, historique, de 1605, a, on le sait, du caractère.
Salade mixte © GP
La cuisine n’en manque pas, qui régale à coups de kaseknäpfle au fromage blanc, grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre), choucroute, tête de veau (un fameux morceau, un brin poêlé!), volaille façon vol au vent (en timbale) et bien sûr superbe salade mixte, cervelas-gruyère, assaisonnée avec une bonne vinaigrette et une moutarde en grains, plus, en accompagnement, de fringantes pommes sautées. Voilà le type même de plat généreux et frais qui peut faire tout un repas. On ajoute, in fine, les glaces ou sorbets maison et la bière de la Licorne, très locale, tirée à la pression. Santé!
Sorbets maison © GP
