Lou Canesteou
« Vaison-la-Romaine: Josiane Déal, fromagère idéale »
Une fromagère MOF de renom, visitée avec émotion et vantée avec ferveur par notre correspondant de la côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost.
Josiane Déal © AA
Son Rocamadour est une merveille. Comme elle. Josiane Déal, ancienne restauratrice de livres anciens, devenue fromagère passionnée, après sa rencontre avec Christian, son futur mari qui travaillait dans les produits laitiers, est devenue une star de son métier. Mais une star discrète. Installée à Vaison-la-Romaine, elle devient, à force d’abnégation, MOF en 2004, félicitée par le Président Jacques Chirac, gourmand émérite. En 2010, le Wall Street Journal la reconnaît comme une des toutes premières fromagères européennes. Josiane Déal propose dans sa boutique rustique une véritable bibliothèque fromagère. Plus de cent pâtes fermières au lait cru, de montagne, comme de plaine, issues de vache, de chèvre ou de brebis, toutes sélectionnées scrupuleusement en amont. Comté fruité, beaufort d’alpage, chèvres provençaux tel l’emblématique banon maturé dans sa feuille de châtaigner, sans omettre crémeux saint-marcellin coulant à souhait ou encore camembert d’exception, affiné à cœur, constituent le « plus » gourmand des bonnes tables de la région qui s’y fournissent en catimini comme pour les particuliers qui complètent leurs achats avec un choix rigoureux de charcuteries fines et de vins fins.
La boutique © AA
Article bien – je suis partisan fervent des fromages affinés par Josiane Déal. Mais son mari est malheureusement mort et son décès était avant votre publication…votre correspondant a donc bien mis ‘les pieds dans le plat »!