L’Odéon
« Tours: nickel, l’Odéon ! »
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Xavier Aubrun à l'Odéon © Maurice Rougemont
Xavier Aubrun et Thierry Jimenez, qui ont choisi la vallée de l’Indre pour s’établir en douceur, après avoir travaillé l’un chez Loiseau, l’autre chez Vergé, firent la cuisine en duo à la Barrière de Clichy, puis au Lys à Tours. Ils sont, certes, les aubergistes de luxe de l’Auberge du XIIe siècle à Saché où court encore le souvenir de Balzac et du Lys dans la Vallée.
Ecrevisses et pommes de terre © Maurice Rougemont
Les voilà désormais propriétaires d’un bistrot de luxe tout voisin de la gare de Tours. C’était jadis le Petit Parisien. La maison a gardé quelques frises 1880 gagnant un cachet neuf. Mais la cuisine est bien d’aujourd’hui. Fricassée d’écrevisses aux pommes de terre, oeufs brouillés à la crème de morilles, rouget au boudin noir, bar poêlé avec ses girolles sautées et son émulsion de citronnelle valent le plaisant coup de fourchette.
Rouget au boudin noir © Maurice Rougemont
On y ajoute un service jeune et prompt, avec un maître d’hôtel sommelier incollable sur les meilleurs chinons plus des desserts à fondre (crêpe Odéon au pralin). Bref, de quoi se donner envie d’avoir là son rond de serviette.
Crêpes Odéon © Maurice Rougemont
