La Terrasse au Méridien Nice
« Nice: sur la terrasse du Méridien »
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Un coup de fraîcheur bienvenu à Nice avec la découverte de la terrasse du Méridien par notre correspondant de la côte, Alain Angenost.
Eric Brujan © AA
Depuis juin 2013, Éric Brujan dirige les cuisines du Méridien de Nice. C’est la nouvelle étape d’un parcours voyageur qui l’a mené de Drouant au Nikko, de l’Hôtel Montalembert (cinq ans) au Méridien Étoile (il fut chef de l’Orénoc en 2008), en passant par les USA (Boston et New Orléans). Sa cuisine est à l’image de ce parcours, revisitant les productions locales, dans la saison, façon cuisines du monde, avec une touche de bio.
King crabe © AA
À la Terrasse, le restaurant phare de l’hôtel, à l’ambiance yacht années 50 et vue « Cinémascope », il vient de mettre en place sa nouvelle carte d’été. Salade niçoise revisitée avec les médaillons de thon blanc, king crabe (pinces et chair marinées au citron vert, gingembre et citronnelle, mosaïque de légumes, sauce tandoori et coriandre) ou filet de flétan blanc Sterling d’Atlantique nord façon paella avec chipiron farci au chorizo Ibérique, palourde au beurre d’escargot, ont de la tenue.
Filet de flétan façon paella © AA
Il y a aussi la volaille bio de Vendée cuite en deux façons (le blanc en ballottin au foie gras et girolles, la cuisse braisée au vin rouge, avec une cassolette de petits pois et une mousseline de carotte des sables), comme, en issue, le parfait glacé et cerises, pain de Gênes, glace amarena (glace à la panacotta et cerises) ou le sablé aux abricots rôtis au thym, crème légère à la vanille bourbon et glace Amaretto, qui passent sans mal.
Sablé aux abricots rôtis au thym © AA
Pour le déjeuner d’affaires, une formule lunch, entrée/plat ou plat/dessert (en suggestions du jour)+ 1/2 eau minérale et café, à 29 €, est très avantageuse, avec en prime une des plus belles vues sur la ville, la montagne et la mer. Le jeudi et vendredi, prendre un verre ou dîner avec animation DJ et service relax, en fin de journée, c’est la formule idéale pour déstresser.
Vue de la terrasse © AA
