Le France

René Jean Hawaï © GP

René Jean Hawaï, né en Belgique, voyageur du monde, passé aux Caraïbes et aux Antilles, est Creusois depuis six ans, où il a repris le France, belle adresse historique au cœur du vieil Aubusson. Cet ancien relais de poste se met en scène sans perdre sa nature de théâtre médiévalisant. La cour aux beaux jours, avec sa fontaine qui coule en abondance, est un bonheur de plein été.

Bavarois de chèvre © GP

Les divers menus jouent le terroir limousin au sens large, avec un bavarois de chèvre au miel d’ici, un fromage rôti sur son croûtons ou un oeuf « Onsen » aux trompettes (un peu trop!) en cassolette. Avant le filet de boeuf du Limousin avec ses frites maison, le carré d’agneau persillé (attention à la sous-cuisson!) et le filet de merlu avec son risotto (un peu trop cuit, lui) en plat du jour.

Filet de boeuf du Limousin avec ses frites © GP

En dessert, on cède à la très limousine flognarde inversée aux pommes et, côté vins, le saint-pourçain rouge du domaine de Chinière s’impose avec évidence.

Flognarde aux pommes inversées © GP