L'Alchimie

« Eze-village: le p’tit gastro de Loïc »

Article du 27 juin 2015

Dans le beau village d’Eze, une pépite pas trop chère, dénichée par notre correspondant de la côte, Alain Angenost.

Loïc Siino © AA

Loïc Siino © AA

Le méconnu de ce beau et riche village médiéval qu’est Eze? Loïc Siino qui joue solo aux fourneaux, tandis que la charmante Léa assure un service volontaire, dans une table simple de trente couverts – dont dix en terrasse ombragée avec vue sur le bourg.  Loïc, passionné de jardinage dès son plus jeune âge, en avait fait son métier avant d’avoir le coup de foudre pour la cuisine, sa rigueur et sa discipline.

La façade © GP

Son parcours l’a alors emmené, du Royal Riviera, Vista Palace, l’Atelier de Joël Robuchon à Monaco, au Mirazur de Mauro Colagreco (sous-chef durant trois ans), qui l’a fait voyager, au propre comme au figuré, dans l’approche multiculturelle de sa cuisine. Après une année à la Réserve de Beaulieu, auprès de Dimitri Droisneau, comme chef adjoint, il décide de voler de ses propres ailes et revient à Eze, lui, l’enfant du pays.

Salade méditerraneenne © AA

Salade méditerraneenne © AA

Sur une courte carte, on y retrouve cet amour des fleurs et des légumes qui ne l’a jamais quitté. En suggestion du jour, la salade de langoustines, courgettes violon, siphon de pamplemousse et vierge d’agrumes, pressé de tourteau à la mélisse, fricassée d’avocat et vinaigrette gingembre, l’hirondelle, de la région, cuite a basse température, céleri rave, mini légumes glacés, émulsion a la verveine, les raviolis finement farcis au loup, artichauts barigoule et petits pois, le cheese-cake aux ananas confits et citron de menton, tout en fraîcheur, sont joliment élaborés.

L'hirondelle © AA

L’hirondelle © AA

Sur l’ardoise, le menu du jour, vendredi, c’est aïoli, précédé d’une appétissante salade méditerranéenne, ses pickles d’oignons rouges et balsamique blanc, avec boisson et café, pour 16,90 €, est une aubaine. Né à Eze, retour à l’aise pour Loïc l’alchimiste. Paulo Coelho aurait aimé.

Cheese cake à l'ananas © AA

Cheese cake à l’ananas © AA

 

L'Alchimie

197 Avenue de Verdun
06360 Eze-Village
Tél. 04 93 41 12 79
Menus : 16.90 (dej.), 39 €
Carte : 55 €
Fermeture hebdo. : Dimanche
Site: restaurant-lalchimie.com

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Publié le 27 juin 2015 par

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