Vivin

Eric Pasquet au Vivin © Maurice Rougemont

C’est une cave, mais pas seulement. C’est une maison d’amis, une boutique de produits de bouche, une table d’hôte, un restaurant pour le midi. Un lieu de dégustation à toute heure… Que sais-je encore? Il y a là un passionné, Eric Pasquet, qui a laissé tomber la technologie pour l’amour du terroir, des produits authentiques et des vins « vrais ».

Il a créé, il y a dix ans déjà, cette boutique discrète, qui cache au sous sol une cave installée avec munificence, et vante avec la verve du passionné néophyte le jambon iberico de Huelva, la cecina (viande séchée de bœuf extra tendre), le beaujolais de Marcel Lapierre (l’homme tant regretté qui lui a appris la vérité du vin), les grands crus de partout, qu’ils soient bourguignons ou bordelais, du languedoc ou d’Italie, tels les super-toscans des Bolgheri (Sassicaia) ou de Maremme (Ca’marcanda de Gaja).

GP & Eric Pasquet © Maurice Rougemont

Eric Pasquet, qui joue sa carte de caviste hors norme et d’aubergiste singulier, se fait un point d’honneur de ne défendre que les domaines qu’il connaît, qu’il a visité, dont il peut vous décrire les contours avec science. Le midi, on prend place à la grande table de bois comme à la campagne et on goûte les produits sélectionnés avec cœur et ardeur. Le boudin, comme le melsat, le jambonneau, le pâté de tête, le filet de porc, le lomito, le cassoulet ou la boutargue, sans omettre le beaufort ou le comté, qui composent des dînettes généreuses et de qualité.