Ars-en-Ré: les huîtres selon Pascal

Article du 24 juin 2015
Les huîtres réthaises © GP

Les huîtres réthaises © GP

Pascal Simaillaud, natif du Pas de Calais, rallié à Ré depuis trente ans, domicilié près de la Cabane du Fier, sur le site du Martray, depuis peu, milite avec ardeur pour une huître typique de son île, élevée et produite exclusivement dans les marais locaux. Après plusieurs années de recherche et d’expérimentation, il a créé, avec quelques professionnels locaux, l’Association des Producteurs d’Huîtres en Marais de l’Ile de Ré, établissant un cahier des charges strict reposant sur 70 critères validés par l’IRQUA (Institut Régional de la Qualité).

Pascal Simaillaud © GP

Pascal Simaillaud © GP

Ce qui lui tient à cœur, à lui comme à ses collègues, c’est la traçabilité du produit depuis la naissance de l’huître jusqu’à la vente sur les étals du marché. La méthode d’élevage est identique pour tous les producteurs de l’association avec deux phases principales (le pré-grossissement sur dix mois et le grossissement avec seulement deux huîtres par m²), alors même que la technique peut différer d’un marais à l’autre (utilisation de poches, de casiers ou de lanternes).

Paysage des marais © GP

Paysage des marais © GP

Cela nécessite un investissement humain important car tout le travail est fait par la main de l’homme tandis que la mer  et ses courants s’en chargent dans les méthodes d’élevages traditionnelles. Même si ce petit goût de noisette ou d’amande est plus ou moins prononcé selon le marais, le résultat est approuvé avec l’obtention d’une huître finement parfumée, mais surtout charnue et dense. La réussite de ce projet est la symbiose d’un esprit collectif fervent défenseur de leur environnement et du bien-être du divin mollusque marin.

Pascal devant chez lui © GP

Pascal devant chez lui © GP

Association des producteurs d’huîtres en marais de l’Ile de Ré, Pascal Simaillaud, 9 rue de Gate Grenier,  17590 Ars-en-Ré.
Tél. 06 11 52 38 04

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Publié le 24 juin 2015 par
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