Aux Lyonnais
« Paris 2e: des viandes d’exception aux Lyonnais »
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Un repas d’exception avec des viandes du même calibre et des producteurs à l’identique: voilà ce que proposait ce midi Alain Ducasse aux Lyonnais sous l’égide de son maître queux de la maison, Francis Fauvel. Le cheffes d’Allard et de Benoît, Laetitia Rouabah et Fabienne Eymard, comme Christophe Saintagne du Meurice étaient au rendez-vous avec la presse et les signataires de ces belles viandes, volailles, porcs, boeufs, agneaux de haute tenue, élevées dans des condition optimum, livrées avec amour. Mon confrère Périco Legasse était présent au premier rang avec enthousiasme, lui qui défend le terroir partout avec fierté, et dévorait d’un bel appétit les belles pièces proposées entières.
Poularde de Culoiseau, nourrie au grain dans le Perche, porc noir de Bigorre avec son gras exquis, agneau de pré-salé du Mont St Michel d’une jutosité franche et pièce de boeuf fin gras du Mézenc au goût sauvage et distingué, accompagnés de leur jus de cuisson, de légumes du moment venus du potager du roi à Versailles, de pommes bonnottes de Noirmoutier, girolles et haricots verts ou enfin soufflé à la framboise avec son sorbet faisaient des mets princiers.
Le but du jeu? Montrer que le groupe Ducasse défend la qualité à la française dans ses grandes largeurs et sa meilleure expression en ses diverses demeures. Je n’oublie pas les vins de grande classe qui venaient là en ponctuation complice: frais saint aubin blanc Fontenotte 2013 de chez Colin, riant gevrey-chambertin 2012 de chez Trapet, splendide et épanouie côte rôtie 2012 la colline de Couzou du domaine Bonnefond, enfin puissant châteauneuf du Pape 2008 les Cailloux signé Brunel, tous de bonne composition, plus une finale douce avec le Coufis de Chapoutier et la vieille chartreuse verte de Voiron.
Vive Ducasse, la France et ses viandes d’exception!