Casa Bautista
« Montanchez: les jambons de Bautista »
Article du 14 juin 2015
Carlos Bautista © GP
Depuis 1925, les Bautista produisent de père en fils, à Montanchez, en Estrémadure, quelques uns des meilleurs jambons d’Espagne. La source? Des cochons noirs de pur race Iberico, se nourissant de glands (bellota) dans la dehesa (les pâturages porcins naturels) proches de leur montueux village. Ce dernier, à 640 mètres d’altitude, reçoit aussi les courants méditerranéens que l’air des montagnes environnantes. Le résultat? Une viande tendre, parfumée, savoureuse, onctueuse, au joli parfum sauvage.
La façade © GP
