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Caceres: connaissez-vous la Torta del Casar?

Article du 11 juin 2015
Façade © GP

Façade © GP

Le village de Casar de Cáceres a donné son nom à l’un des plus insolites fromages de brebis espagnols. Il se goûte comme un vacherin du Mont d’Or en évidant la croûte et glissant une cuiller dans sa consistance molle et gluant. Une fois affiné, il a la particularité de se transformer en espèce de galette (torta) dont l’intérieur s’est liquéfié, avec une croûte dure laissant s’échapper le fromage lorsque celle-ci se fissure.

La vie des bergers © GP

La vie des bergers © GP

Le lait de brebis utilisé est caillé avec de la fleur de cardon, puis il est affiné pendant soixante jours. La croûte fine se fend sous la pression de la pâte ayant fait l’objet d’une protéolyse. Cette dernière est onctueuse, crémeuse et presque liquide. Sa couleur est jaunâtre. Sa saveur est peu salée, peu acide , assez douce. Il pèse entre 500 et 1 100 grammes, est consommé en apéritif ou avant le dessert, étalé sur du pain.

Fromage et vins © GP

Fromage et vins © GP

Il fait partie du patrimoine de l’Estrémadure et servait dans l’Antiquité de moyen de paiement. Fabriqué avec du lait cru de brebis Merina et Entrefina, onctueux et crémeux, il peut vieillir sans mal, mais se consomme aussi bien frais. Son musée Pastoralia, centre d’interprétation du fromage à Almoharin, raconte l’histoire du fromage comme la vie des bergers et invite à la dégustation appliquée.

En dégustation © GP

En dégustation © GP

Site: www.pastoralia.es

A propos de cet article

Publié le 11 juin 2015 par
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Caceres: connaissez-vous la Torta del Casar?” : 2 avis

  • Noluoc

    Vous ne connaissez le rarissime Picon Beres Tresviso, ni le Gamoneu des montagnes?
    A goûter absolument, ensuite vous ne confirmerez plus vos dires…….cordialement

  • Paul

    Oubliez le cabrales, le manchego, le payoyo, etc: c’est probablement le meilleur fromage d’Espagne. A goûter d’urgence…

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