Augusto chez Laurent

Laurent Garcès et son homard © GP

C’était « Augusto, le roi du homard« . C’est devenu: « Augusto chez Laurent« , sous la houlette de Laurent Garcès. Cet ancien de salle de la Maison Blanche, au temps de José Lampréia et de René Durand, mais aussi de chez Chez Yvan à Paris, est devenu deauvillais avec discrétion et modestie. Il a repris cette institution dédiée au homard, gardant le beau vitrail années 50 et le bar d’époque.

Décor et vitrail © GP

Il a rajeuni l’esprit de la demeure, baissé les prix, jouant l’accueil affable et la cuisine du marché. Tranche de saumon à la menthe mi-cuite, mesclun de salade au foie gras, poêlée de grenouilles et andouille gratinée au camembert ou médaillon de veau poêlé avec sa fricassée de champignons et petits oignons sont joliment vintage. Le menu homard joue le divin crustacé dans tous ses états (en velouté, aux légumes croquants à la coriandre, en gâteau avec coulis, grillé au naturel). On ajoute la panna cotta à liqueur de calvados, sans omettre de louer une carte des vins très bordelaise Voilà une adresse où revenir.